martes, 1 de octubre de 2013
martes, 24 de septiembre de 2013
martes, 3 de septiembre de 2013
Pescado en Escabeche
Ingredientes:
- Filet de merluza en trozos , 2.000 Kg.
- Aceite de maiz , 300 cc.
- Vinagre Blanco , 300 cc.
- Vino Blanco Seco , 300 cc.
- Ajo , una cabeza.
- Cebolla , 1 Kg.
- Zanahoria , 1 Kg.
- Morrones Amarillos /Verdes/ Rojos 1 Kg.
- Laurel
- Pimienta negra en Grano
- Sal , etc. a gusto.
Preparación
En una olla de acero inoxidable colocar los ingredientes líquidos y calentar , colocar las verduras y condimentos , luego colocar los Filetes de Merluza cortados en cuatro y hervir a FUEGO MUY LENTO de 30/45 minutos , luego dejar enfriar y envasar en frascos de vidrio herméticos.Consejos
Una vez envasados , cubiertos con los líquidos , guardar en heladera mínimo una semana antes de consumir.
Peras al Vino Tinto
Ingredientes:
- Vino tinto 600 cc
- Azúcar 200 g
- Canela 1 rama
- Cáscara de 1 limón
- Nuez moscada c/n
- Peras 3
- Helado de vainilla 1 k
- Menta c/n
- Azúcar de oro c/n
Preparación
Salsa:
En una olla colocar el vino tinto, el azúcar, la canela, la cáscara de limón y la nuez moscada. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
Peras:
Pelar las peras, conservando el cabito, cortarlas por la mitad, ahuecar los centros, retirando las semillas. Colocarlas en la olla con la preparación anterior Cocinar las peras hasta que estén a punto. Cuando puedan hincarse con un palillo, retirarlas de la cacerola continuar haciendo la reducción del vino hasta punto jarabe.
Montaje:
Colocar las peras en un bol, junto con la salsa. Decorar con mentaConsejos
Controlar bien el azúcar ya que si se pasan la preparación les quedara muy dulce Yo recomiendo que utilizen un malbec o un merlot.
Salsa Parisienne
Ingredientes:
- 50 gr de manteca
- 2 pechugas de pollo cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1/2 morron
- 100 gr. de champiñones fileteados
- 150 gr. de jamón cocido en un trozo
- 100 c.c. de crema de leche
- 1 cda de aceite
- Sal y pimienta a gusto
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